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Ensalada templada italiana con penne rigate

Written By irenefavasaavedra on sábado, 9 de septiembre de 2017 | 14:26

Ingredientes :

Para 4 personas :
1 paquete de pasta penne rigate
1 paquete de gambas congeladas
1 paquete de rúcula
1 paquete de canónigos
1 paquete de lechugas variadas (escarola, lechuga, achicoria, etc.)
1 paquete de espinacas baby
1 paquete de cilantro
1 trozo grande de queso de cabra fresco
1 paquete de queso parmesano rallado
1 paquete de piñones pelados
1 pizca de ajo en polvo
1 paquete de nueces peladas
1 paquete de albahaca
Aceite de oliva
Preparación :

Hervir la pasta en agua salada tal y cómo indica el paquete.

Hervir las gambas sin descongelar en agua con sal.

Picar finamente el cilantro.

En el cuenco dónde vayamos a servir la ensalada, echar todas las hojas verdes junto con el cilantro bien picado.

Añadir el queso de cabra cortado con la mano en cachitos y las nueces peladas.

Preparar el pesto. En una picadora, echar los piñones, el queso parmesano, la albahaca, una pizca de ajo en polvo y un buen chorreón de aceite de oliva. Picar todo.

Agregar las gambas y la pasta una vez refrescada bajo el grifo de agua fría y bien escurrida.

Añadir el pesto y mezclar bien.
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